STEP 1

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.

STEP 2

Tritare la cipolla rossa, in una padella scaldare un filo d'olio e far soffriggere la cipolla per qualche minuto.

STEP 3

Aggiungere la melanzana e cuocerla per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto aggiungere un pò di acqua e infine unire i pomodorini e cuocere per altri 5 minuti.

STEP 4

Salare e pepare a piacere.

STEP 5

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarla al dente e raffreddarla sotto acqua corrente.

STEP 6

In una ciotola mettere la pasta fredda, le mozzarelline, le verdure cotte, le foglie di basilico e un filo d'olio.

STEP 7

Mescolare bene e servire.