STEP 1

Sciogliere il taleggio nel latte a fuoco dolce.

STEP 2

Tritare la barbabietola con olio e un goccio di acqua calda (se troppo densa) e passarla su un colino a maglia fine. Mettere in padella il composto.

STEP 3

Cuocere la pasta molto al dente e trasferirla nella padella con la crema di barbabietola e procedere alla risottatura aggiungendo poca acqua per volta.

STEP 4

Mettere sul fondo del piatto la salsa al taleggio, poi la pasta e infine i pomodorini gialli a cubetti. Guarnire con una spolverata di parmigiano.