STEP 1

Taglia tofu a cubetti e mettilo in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino fino a renderlo dorato e croccante.

STEP 2

Nel mentre prendiamo una zucchina e ne tagliamo una parte a fettine sottili ed una parte a cubetti. E la facciamo cuocere fino a renderla morbida.

STEP 3

Nel mixer mettiamo avocado, succo di mezzo limone, le zucchine a cubetti cotte, sale, pepe e un mestolo di acqua di cottura. Frulliamo il tutto.

STEP 4

Utilizzando sempre la stessa padella, andiamo a tostare un po’ di pangrattato.

STEP 5

A questo punto una volta cotta la pasta, la saltiamo con la crema di avocado.

STEP 6

Impiattiamo e aggiungiamo sopra il tofu croccante, le zucchine a fettine e il pangrattato.