STEP 1

Come prima cosa ho frullato i peperoni arrostiti, il caprino, lo spicchio di aglio, capperi, erba pepe (straordinaria!), menta, peperoncino, sale, formaggio grattugiato e olio.

STEP 2

Ho emulsionato con un frullatore immersione, aggiungendo all’occorrenza un filo di olio, come quando si fa il pesto alla genovese.

STEP 3

Intanto ho messo in una capiente casseruola dell’acqua bollire e quando a raggiunto il grado di ebollizione, ho aggiunto il sale grosso. Ho messo a cuocere la pasta stando attento ai minuti indicati sulla confezione.

STEP 4

Nel frattempo ho messo l’emozione di peperoni in una wok,verso fine cottura della pasta o allungato l’emozione con un po’ di acqua di cottura ricca di amido, e due minuti prima che scadesse il tempo di cottura della pasta lo scolata e messa nella wok

STEP 5

Ho terminato la cottura della stessa mescolando e amalgamando l’emulsione. Ho servito ben calda, aggiungendo qualche strisciolina di peperone arrostito lasciato da parte e un pó di polvere di mandorle.