STEP 1

Tritare i pomodori, i capperi e le olive e far soffriggere con olio evo . Aggiustare di sale e pepe.

STEP 2

Mettere da parte il condimento ottenuto e far tostare il pane grattugiato con del succo di limone e la sua scorza grattugiata. ( attenti a non far scurire troppo).

STEP 3

Nella stessa padella far cuocere il tofu scolato e tagliato a cubetti, correggendo con salsa di soia e nel mentre portare a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta.

STEP 4

Mondare le zucchine, fatele cuocere con un po’ di olio e continuare con l’acqua salata della pasta. Farle ammorbidire e dopodiché frullarle al minipimer. Volendo la si può passare a setaccio per renderle più cremose.

STEP 5

Fuori dal fuoco aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il formaggio e continuare a mescolare.

STEP 6

A questo punto unire la pasta scolata al dente, con la crema di zucchine e un po’ di acqua di cottura per far amalgamare il tutto.

STEP 7

Aggiungere il ragù di tofu è una spolverata di prezzemolo