STEP 1

Pelare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e lessarle in acqua bollente leggermente salata fino a quando diventeranno morbide.

STEP 2

Scolare le patate e versarle in un bicchiere da mixer insieme a un mestolo di acqua di cottura, una dose d'olio, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe, frullando  tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 3

Versare la pasta nella stessa acqua di cottura delle patate aggiungendo una piccola manciata di sale grosso e cuocerla al dente.

STEP 4

Mentre la pasta cuoce, in una padella friggere le zucchine tagliate a rondelle e metterle da parte; quindi, eliminare l'olio e versare la pancetta facendola tostare bene in modo che sia bella croccante, toglierla dalla padella e tenere da parte.

STEP 5

Quando la pasta è cotta al dente, scolarla e versarla nella padella col fondo di cottura della pancetta, aggiungere la crema di patate, mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e le zucchine, saltando il tutto a fuoco vivo per far amalgamare i sapori.

STEP 6

Spegnere il fuoco, unire il resto del parmigiano e una parte della pancetta croccante; mescolare bene e versare tutto in un vassoio da portata guarnendo col resto della pancetta e una spolverata di parmigiano,  portare a tavola e impiattare.