Gnocchetti con crema di fave verdi, pancetta affumicata e rosette di Tête de Moine DOP
Gnocchetti con crema di fave verdi, pancetta affumicata e rosette di Tête de Moine DOP
In collaborazione con Formaggio Svizzero Italia
Introduzione
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Ingredienti
Gnocchi300 g
Fave (pesate crude)100 g
Pancetta affumicata3 fette
Basilicoq.b.
Acqua di cottura50 ml
Saleq.b.
Pepeq.b.
Tête de Moine DOP Formaggio Svizzero3 rosette
Procedimento
STEP 1
Sgusciate le fave e sbollentatele in acqua salata per 3/4 minuti.
STEP 2
Riponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere quel bel colore verde.
STEP 3
Rimuovete la pellicina e versatele in un contenitore dai bordi alti insieme al basilico e frullate aggiungendo acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
STEP 4
Tagliate a listarelle la pancetta e rosolatela in padella fino a farla diventare croccante.
STEP 5
Cuocete gli gnocchi per due minuti in acqua bollente salata e scolateli in padella con la crema di fave verdi.
STEP 6
Aggiungete la pancetta affumicata, un po’ d’acqua di cottura e mescolate.
STEP 7
Con la girolle raschiate delle rosette di Tête de Moine DOP.
STEP 8
Aggiungetele per completare il piatto!
Lo chef consiglia:
Potete sostituire le fave verdi con i piselli o i fagiolini oppure la pancetta con lo speck o la salsiccia! 😉
ingrediente consigliato
Tête de Moine DOP Formaggio Svizzero
Tête de Moine DOP, specialità del Giura svizzero, deriva dal latte di mucche che brucano una flora variata, conferendogli un carattere unico, ben 800 anni di storia e la denominazione DOP. È un formaggio cilindrico di 800 g, stagionato su assi di abete, raschiato anziché affettato e con un aroma intenso. Disponibile in versione Classic, Réserve e Bio. Conservato in frigo e servito raschiato è perfetto per aperitivi, dessert, spuntini e come regalo con la sua Girolle®.
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