STEP 1

Sbollenta le cime di rapa in acqua salata.

STEP 2

Scolale tenendo da parte l’acqua (la userai per cuocere la pasta).

STEP 3

Frullale con un filo d’olio e qualche cucchiaio della loro acqua fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 4

Filtra per una texture ancora più setosa.

STEP 5

Sgrana la salsiccia senza budello con il vino bianco e cuocila con un filo d’olio fino a renderla ben dorata e leggermente croccante.

STEP 6

Prepara una fonduta leggera sciogliendo la scamorza dolcemente nella panna.

STEP 7

Frulla fino a ottenere una crema morbida e lucida.

STEP 8

Cuoci la pasta nell’acqua delle cime di rapa, scolala al dente e manteca con la crema verde aggiungendo poca acqua di cottura se serve.