STEP 1

Per prima cosa pelare e lavare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua poco salata fino a quando si saranno completamente ammorbidite.

STEP 2

Frullare con un frullatore a immersione le patate cotte insieme ad un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e al parmigiano grattugiato, fino a creare una crema liscia.

STEP 3

In una padella con un filo d’olio, soffriggere lo scalogno tritato finissimo, dopodiché aggiungere la salsiccia precedentemente privata del budello, sbriciolata e lasciare rosolare per qualche minuto; una volta preso colore, sfumare con il vino.

STEP 4

Quando l’alcool sarà evaporato, chiudere con coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa, il tempo di preparare i fiori di zucca.

STEP 5

Nel frattempo, pulire i fiori di zucca, eliminare il pistillo, lavarli, asciugarli bene e infine aggiungerli interi alla salsiccia; basteranno due minuti, appena si saranno appassiti, togliere dal fuoco.

STEP 6

Aggiungere al condimento metà crema di patate e mescolare bene.

STEP 7

Portare a bollore dell’acqua salata, calare la pasta e una volta pronta, scolare nella padella insieme alla restante crema e 1 o 2 mestoli di acqua di cottura amalgamando il tutto.

STEP 8

Impiattare a piacere con un altro cucchiaio di crema e qualche tocchetto di salsiccia. Buon appetito!