STEP 1

Prima di tutto laviamo e sbollentiamo gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fin quando si saranno ammorbiditi.

STEP 2

Nel frattempo mettiamo anche a bollire l' acqua per la pasta. E appena bolle possiamo calarla.

STEP 3

Mentre gli asparagi sono in cottura e l acqua per la pasta è sul fuoco, in una padella rosoliamo il porro con un giro di olio.

STEP 4

Dopo un minuto aggiungiamo al porro anche il salmone affumicato spezzettato.

STEP 5

Intanto saranno pronti anche gli asparagi, quindi li riduciamo a pezzetti, conservando le punte per la decorazione, e li aggiungiamo in padella con porro e salmone. Regoliamo il condimento di sale se necessario. E se bolle caliamo anche la pasta ovviamente.

STEP 6

Alziamo la pasta al dente, la trasferiamo in padella con il condimento e un mestolo di acqua di cottura e amalgamiamo. Un giro di olio a crudo e amalgamiamo ancora.

STEP 7

Infine impiattiamo e completiamo con i datterini colorati e tagliati a metà, conditi con sale olio e pepe e disposti a formare un cerchio sopra gli spaghetti. Ai datterini alterniamo bocconcini di mozzarella di bufala spolverata con del pepe. Le punte di asparagi. Un giro di olio moderato e a crudo e non ci resta che gustarli.