STEP 1

Taglia a metà circa la metà dei pomodorini datterini, disponili su una teglia con carta forno, condiscili con un filo d’olio e un pizzico di zucchero.

STEP 2

Cuocili a 180° per circa 40 minuti finché non saranno caramellati.

STEP 3

Intanto taglia le melanzane a cubetti.

STEP 4

In una padella metti un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, i pomodorini rimasti e le melanzane.

STEP 5

Aggiusta di sale e fai cuocere finché non saranno morbide.

STEP 6

Una volta cotto, trasferisci tutto in un contenitore alto e aggiungi burrata, basilico fresco, olio, parmigiano, pepe e origano.

STEP 7

Frulla fino a ottenere una crema vellutata.

STEP 8

Versa la crema in padella, aggiungi un po’ d’acqua di cottura e manteca la pasta a fuoco spento.

STEP 9

Impiatta con i pomodorini confit, qualche ciuffo di burrata e foglioline di basilico.