STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua senza salarla nel caso servisse per la risottatura della pasta. Nel frattempo in una padella con un giro d'olio evo, un peperoncino e uno spicchio d'aglio in camicia far aprire le cozze.

STEP 2

Sfumare con il vino bianco e appena evaporata la parte alcolica togliere i frutti che inizieranno ad aprirsi. Frullare una parte di cozze con un mestolo della loro acqua di cottura filtrata quindi emulsionare aggiungendo l'olio evo a filo fino ad ottenerne una salsa liscia e densa.

STEP 3

Cuocere gli spaghettini direttamente in padella con la restante acqua delle cozze e portarli a cottura risottandoli aggiungendo se occorre poca acqua bollente.

STEP 4

Fuori fuoco mantecare delicatamente aggiungendo la salsa di cozze ottenuta precedentemente, dello zenzero fresco grattugiato al momento e regolare di sale.

STEP 5

Impiattare e completare con la mela verde tagliata a dadini piccoli, qualche cozza rimasta lasciata intera, del pepe nero macinato al momento e un giro d'olio evo a crudo.

STEP 6

Servire.