STEP 1

La prima cosa da fare è preparare la pentola con acqua sul fornello e quando raggiunge il bollore aggiungere il sale grosso e calare la pasta facendola cuocere fino a due minuti prima della reale cottura. In tutto ci vorrano circa 20 minuti, giusto il tempo per preparare il condimento.

STEP 2

Quindi, in un tegame (o padella) col burro e un cucchiaio di olio, versiamo la cipolla, la carota, il sedano tritati e la foglia di alloro e facciamo soffriggere per circa 5 minuti avendo cura di non far bruciare le verdure.

STEP 3

Aggiungiamo anche il prosciutto tagliato a dadini e facciamo tostare per altri 5 minuti.

STEP 4

In una ciotola facciamo sciogliere la ricotta con un poco di latte, aggiungiamo il parmigiano e le spezie (tutte in granuli o in polvere), mescoliamo bene e versiamo nella padella (dove abbiamo il prosciutto) aggiungendo anche il gorgonzola e mantechiamo.

STEP 5

Intanto la pasta ha raggiunto la cottura desiderata, perciò la scoliamo con una schiumarola direttamente nel condimento, mescoliamo bene e ultimiamo la cottura. Aggiungiamo altro parmigiano, pepe nero, pepe bianco, le noci tritate e mantechiamo un istante e poi impiattiamo.