STEP 1

- taglia a cubetti le melanzane

STEP 2

Friggi le melanzane in abbondante olio extravergine di oliva caldo finché dorate (temperatura non superiore a 160/180 gradi)….

STEP 3

Poi falle rosolare in padella col sugo di pomodoro (conservane qualcuna per la decorazione) e un trito di basilico

STEP 4

- Cuoci la pasta molto al dente, tuffala nel sugo con le melanzane e termina la cottura lasciandola al dente (mi raccomando 😉)

STEP 5

- Mentre cuoce la pasta prepara la fonduta di pecorino, mescolando con una frusta tutti gli ingredienti a fuoco medio in un pentolino antiaderente per pochi minuti finché liscia e cremosa ( basteranno pochissimi minuti)

STEP 6

- Impiatta , decora con un trito di pistacchi , del basilico fresco e qualche cubetto di melanzana tenuta da parte, sul fondo del piatto versa un po’ di fonduta di pecorino e buon appetito! 😋