STEP 1

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua per lessare la pasta e quando raggiunge il bollore, saliamo con sale grosso e tuffiamoci la pasta facendola cuocere al dente. In tutto ci vorranno circa 40 minuti, giusto il tempo per la preparazione del sugo.

STEP 2

Intanto, riscaldiamo un tegame sul fuoco e aggiungiamo il guanciale che abbiamo tagliato a listarelle e tostiamolo per circa 5 minuti non a fuoco alto. Quindi, togliamolo e mettiamolo da parte lasciando nel tegame il grasso che ha rilasciato.

STEP 3

Versiamo nel tegame, mezza cipolla tritata, la carne e il pezzo di salsiccia intero e soffriggiamo per 5 minuti e poi sfumiamo con vino bianco. Quando l'alcol è evaporato versiamo la passata e il sale e portiamo a bollore. Quindi, cuociamo per 30 minuti mescolando avendo cura di non far restringere troppo il sugo.

STEP 4

In una padella, versiamo un filo d'olio, il resto della cipolla tagliata e il peperone a pezzetti e peperoncino facendo cuocere circa 10 minuti. Versiamolo in un bicchiere da mixer con 2 cucchiai di passata, 1 cucchiaio di olio, un poco di sale e frulliamo. Aggiungiamo dei capperi dissalati, giriamo e mettiamo da parte

STEP 5

La pasta ormai è cotta, perciò scoliamola e rimettiamola nella pentola coprendola di sugo al ragù di carne. Mescoliamo bene e impiattiamo versando sulla pasta una dose di crema ai peperoni e guarnendo con pezzetti di peperone (che avevamo tenuto da parte prima di frullare) e di guanciale.