STEP 1

Per prima cosa estraiamo la sacca del nero dalle seppie; possiamo anche farcela estrarre in pescheria se non siamo pratici.

STEP 2

Puliamo le seppie e tagliamole a striscioline. Scottiamole in padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, aggiustando di sale.

STEP 3

Puliamo il melograno e mettiamo da parte i semi, che useremo per condire la pasta.

STEP 4

Per la cialda per impiattare, mettiamo qualche cucchiaio di parmigiano su una padella fredda. Facciamo scaldare gradualmente fino a che il formaggio si colora. Giriamo con l’aiuto di una spatola e terminiamo di cuocere sull’altro lato. Poniamo su un bicchiere rovesciato per dare la forma.

STEP 5

Giunta l’acqua a bollore, caliamo la pasta e scoliamola direttamente nella padella con le seppie un paio di minuti prima del tempo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

STEP 6

Evaporata l’acqua versiamo nella padella il contenuto della sacca del nero di seppia e ancora un po’ dell’acqua di cottura. Amalgamiamo affinché il colore sia uniforme ed omogeneo.

STEP 7

Ultimata la cottura, a fuoco spento uniamo i semi di melograno e la granella di pistacchio.

STEP 8

Impiattiamo facendo un nido e disponiamolo sulla cialda che nel frattempo si sarà solidificata. Guarniamo con ancora un po’ di semi di melograno e di granella di pistacchio.