STEP 1

Sbuccia e pulisci la zucca. Tagliala a cubetti e mettila a rosolare in padella con il rosmarino, la salvia e un po' di sale. Aggiungi un po' di acqua, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti. Al termine della cottura, frulla una parte della zucca e tieni da parte.

STEP 2

Cuoci la pasta in acqua bollente salata.

STEP 3

In una padella fai rosolare il guanciale e aggiungi il radicchio tagliato a listarelle sottili. Fai saltare per qualche minuto.

STEP 4

Nel frattempo prepara la besciamella, mettendo a scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino prepara la roux, mettendo a sciogliere il burro e aggiungendo la farina. Mescola con una frusta fino a far amalgamare gli ingredienti e a ottenere un colore marroncino chiaro. Aggiungi il latte caldo a filo e continua a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Sala a piacere.

STEP 5

Condisci la pasta con la zucca, la zucca frullata, il radicchio e il guanciale. Mescola per amalgamare i sapori.

STEP 6

In una pirofila metti la pasta condita, copri con la besciamella e aggiungi il parmigiano grattugiato. Inforna a 190° in modalità statica per 20 minuti. Per ottenere una crosticina in superficie, puoi cuocere altri 5 minuti in modalità grill.