STEP 1

Preparo il ragù facendo soffriggere in un tegame la cipolla, la carota e il sedano tritati con metà del burro e l'olio per circa 5 o 6 minuti a fuoco medio.

STEP 2

Aggiungo la carne tritata e faccio cuocere per 10 minuti e poi sfumo con il vino e quando l'alcol è evaporato aggiungo la passata di pomodoro, le foglie di basilico e un pizzico di sale e lascio cuocere per 50 minuti aggiungendo un mestolo di acqua se occorre. Quando il sugo è pronto aggiusto di sale se occorre.

STEP 3

Metto poi una pentola con acqua sul fuoco, al bollore aggiungo una manciata di sale grosso e verso la pasta facendola cuocere due minuti in meno rispetto alla reale cottura.

STEP 4

Metto un altro pentolino con acqua sul fuoco e ci verso le uova facendole cuocere (dall'attimo in cui l'acqua bolle) per 8 o 9 minuti. Spengo e le faccio raffreddare bene prima di sgusciarle e tagliarle a pezzi. Poi spremo bene la scamorza per fare uscire eventuale liquido e la taglio a pezzetti.

STEP 5

La pasta intanto è cotta, quindi la scolo e la rimetto in pentola, la condisco con un paio di mestoli di sugo, un poco di scamorza e un poco di parmigiano mescolando bene. Ne verso metà in una terrina di porcellana che ho unto col burro sia il fondo che i lati e aggiungendo un mestolo di sugo sul fondo.

STEP 6

Unisco scamorza, uova sode, parmigiano e copro con sugo. Infine aggiungo l'altra metà della pasta, copro interamente col sugo, aggiungo parmigiano e pezzetti di scamorza e metto in forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti (da controllare). Tolgo dal forno e la faccio riposare 20 minuti e poi impiatto.