STEP 1

Versa, su un piano da lavoro: la farina, il sale e lo zucchero. Dopo, unisci a poco a poco, l’acqua e il vino e inizia a impastare fino ad ottenere un impasto grossolano, rustico.

STEP 2

A questo punto, aggiungi lo strutto e impasta per circa 15 minuti. L’impasto deve assorbirlo tutto e alla fine diventerà liscio ed elastico

STEP 3

Avvolgi il panetto dell’impasto con della pellicola trasparente e fallo riposare, a temperatura ambiente, per circa 4060 minuti.

STEP 4

Nel frattempo, lava la scarola, elimina le foglie rovinate e stacca le altre. Asciugale con un panno o una centrifuga e tagliale in piccoli pezzetti.

STEP 5

Poi, versala in una ciotola e condiscila con olio di oliva, sale, tanto pepe nero e qualche pomodorino tagliato a cubetti.

STEP 6

Prendi il panetto e forma delle pieghe. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita dei pitoni. Se fatto bene, durante la cottura, otterrai una sfogliatura pieno di bolle e leggerissimo

STEP 7

Poi mettilo su un piano da lavoro infarinato e stendilo con l’aiuto di un matterello, ricavando un rettangolo.

STEP 8

Ripiega la pasta verso l’interno, e poi su se stessa. Ripeti 34 volte.

STEP 9

Adesso, taglia il rettangolo in pezzi e ricava delle sfoglie sottili.

STEP 10

Adagia al centro della sfoglia, un pò del ripieno a base di scarola, aggiungendo le alici, come vuole la tradizione.

STEP 11

Ripiega la sfoglia, richiudendo il ripieno. Sigilla bene le due sfoglie, pressando con il dito sull’impasto e poi ritaglia la pasta in eccesso con una rotella.

STEP 12

Cuoci in abbondante olio di semi bollente, facendo dorare entrambi i lati. Scola con una schiumarola e appoggia su della carta assorbente. Gustali ben caldi!