STEP 1

Preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola fate riscaldare l’olio, aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente.

STEP 2

Appena la cipolla risulterà dorata, aggiungete la salsa di pomodoro.

STEP 3

Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per un’oretta.

STEP 4

Prima di spegnere, unite le foglie di basilico.

STEP 5

Lavate le melanzane e mondatele.

STEP 6

Se volete un risultato più delicato, sbucciatele.

STEP 7

Tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore.

STEP 8

Sistematele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare in questo modo per almeno un’ora in modo da fargli perdere una parte della loro acqua.

STEP 9

Scaldate dell’olio in una padella antiaderente.

STEP 10

Asciugate le fette di melanzana, infarinatele e passatele velocemente nell’uovo sbattuto.

STEP 11

Friggetele a fuoco moderato per pochi minuti.

STEP 12

Scolatele e lasciatele asciugare su fogli di carta assorbente.

STEP 13

Prendete un tegame da forno.

STEP 14

Sul fondo mettete qualche mestolo di salsa di pomodoro.

STEP 15

Adagiate le fette di melanzane fritte fino a ricoprire interamente la superficie della teglia.

STEP 16

Tagliate la mozzarella a cubetti piccolissimi insieme al prosciutto cotto (o se preferite della mortadella al pistacchio) e ricoprite lo strato di melanzane appena preparato.

STEP 17

Spolverizzare con abbondante parmigiano e con qualche mestolo di salsa di pomodoro.

STEP 18

Ricoprite ancora usando le restanti melanzane.

STEP 19

Versate ancora un po’ di salsa sulla superficie, stendetela con il dorso di un cucchiaio e spolverizzate con altro parmigiano.

STEP 20

Infornate in forno statico e preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.

STEP 21

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la parmigiana per qualche minuto per far addensare la salsa.

STEP 22

Servite non molto caldo o addirittura freddo.