STEP 1

Tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro e cospargerle di sale, lasciandole gocciolare in uno scolapasta per circa mezz'ora

STEP 2

Soffriggere la cipolla tritata con olio evo, aggiungere sale e pepe, concentrato di pomodoro e passata e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora

STEP 3

A fine cottura aggiungere al sugo le foglie di basilico sminuzzate con le mani

STEP 4

Lavare ed asciugare bene le melanzane

STEP 5

Infarinare ogni fetta di melanzana, facendo aderire la farina su tutti i lati

STEP 6

Friggere in abbondante olio di semi a temperatura (180°)

STEP 7

Asciugare le melanzane fritte su carta assorbente

STEP 8

In una teglia da forno mettere un filo d'olio sul fondo e due mestoli di sugo e iniziare a fare gli strati

STEP 9

Alternare melanzane fritte, sugo al basilico, mozzarella di bufala tagliata a fette e abbondante parmigiano grattugiato

STEP 10

Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 200°C per venti minuti

STEP 11

Servire tiepide!