Parmigiana di melanzane NO FRITTE

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Prendiamo una pentola antiaderente e mettiamoci un filo di olio e l’accendiamo al minimo, nel frattempo prendiamo un tagliere e sbucciamo una cipolla e la tagliamo finemente e la buttiamo nella pentola, facciamola appassire dopo di che aggiungiamo la passata di pomodoro e aumentiamo il fuoco aggiustandola di sale e pepe. La facciamo cuocere per circa 30 minuti e ci mettiamo le foglie di basilico spezzettate a mano e copriamo con un coperchio.

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Nel frattempo mettiamo sul fuoco la griglia e prendiamo la nostra melanzana, tagliandola per lungo abbastanza fine 3-4 mm e la grigliamo entrambi le parti e le mettiamo a freddare mettendole su un piatto.

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Adesso passiamo a tagliare le 2 mozzarelle e la scamorza a fette, a dadini come preferite.

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Fatto questo prendiamo una teglia, io ho usato una teglia da pizza e l’ho una con un filo di olio e ci ho versato 2 cucchiai di pomarola per fare uno strato per non fare attaccare la melanzana. Poi ci adagiamo le nostre melanzane a fette sovrapposte, facendo un cerchio e ci ho messo altri 2-3 mestoli di pomodoro, una manciata di mozzarella e scamorza qualche fogliolina di basilico e di nuovo fino a che non finiamo il tutto.