STEP 1

come prima cosa facciamo il sugo, quindi olio, aglio e poi passata di pomodoro a fuoco lento finché il sugo non si riduce e diventa più denso.

STEP 2

aggiustiamo di sale e aggiungiamo il basilico fresco

STEP 3

affettiamo le melanzane

STEP 4

mettiamo l olio di arachidi in padella

STEP 5

prendiamo una fetta per volta di melanzane e le passiamo nella farina

STEP 6

immergiamo le melanzane infarinate nelle uova sbattute con un po' di sale

STEP 7

immergiamo le melanzane nell olio bollente

STEP 8

giriamole man mano e aspettiamo che siano dorante da entrambi i lati

STEP 9

riponiamole sulla carta assorbente e andiamo avanti così per tutte le melanzane.

STEP 10

a cottura delle melanzane e del sugo terminate prendiamo un ruoto dove creeremo la nostra parmigiana napoletana.

STEP 11

procediamo così: 1 mestolo di sugo ben distribuito, melanzane (uno strato in verticale e l altro in orizzontale) parmigiano, mozzarella a pezzettini (del giorno prima lasciata seccare in frigo affinché nn perda latte) basilico e così via

STEP 12

ultimo strato senza basilico perché si brucerebbe nel forno

STEP 13

forno a 200 gradi cuocerla finché nn si forma una crosticina

STEP 14

buon appetito