STEP 1

PER PASTORIZZARE LE UOVA Mettiamo l’uovo intero più l’albume nel bimby con la farfalla e azioniamolo a 70° per 10 minuti a velocità 3. Fatto ciò le uova vanno fatte completamente raffreddare.

STEP 2

Nel caso non si abbia il bimby si può fare lo stesso procedimento a bagnomaria. Pentola con acqua che bolle, abbassiamo la fiamma e mettiamo a contatto una bacinella d’acciaio

STEP 3

inseriamo l’uovo,  frustarlo e controllare la temperatura con un termometro facendo attenzione che arrivi a 70° per circa 10 minuti.

STEP 4

Nel caso sale la temperatura spostare la ciotola dalla pentola e frustare fuori dal fuoco controllando la temperatura con un termometro da cucina.

STEP 5

PER LA MAIONESE Scaldare in un pentolino aceto e sale, senza farlo ridurre, l’importante è sciogliere il sale. Montare le uova e incorporare l’olio a filo, quasi alla fine versare l’aceto con il sale tutto questo sempre montando,

STEP 6

finire con l’olio e infine il succo di limone. Una Maionese pastorizzata conservata bene in frigo può durare  circa 10 giorni.