STEP 1

Lava le melanzane e affettale allo spessore di mezzo centimetro. Infarinale leggermente e friggile in olio caldo fino a che non saranno ben dorate.

STEP 2

A parte prepara un sugo di pomodoro semplice. Versa l’olio in una casseruola e unisci la passata di pomodoro. Lascia insaporire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi dell’acqua e cuoci il tutto per 20 minuti circa, regolando di sale.

STEP 3

Circa 5 minuti prima del termine, unisci le foglie di basilico, mescola e termina la cottura. Spegni il fuoco e metti da parte. Metti le uova a bollire, scolale, sbucciale e affettale. A parte spezzetta la schiacciata e taglia la provola a cubetti.

STEP 4

Componi la parmigiana. Prendi una pirofila da forno e versa uno strato di sugo alla base, spargilo bene e crea uno strato di melanzane fritte. Aggiungi dell’altro pomodoro, il parmigiano, la schiacciata spezzettata, la provola e le uova sode.

STEP 5

Copri con uno strato di melanzane fritte e prosegui realizzando un altro strato di pomodoro, parmigiano, provola, schiacciata e uova sode. Termina con uno strato di melanzane e uno strato di sugo di pomodoro.

STEP 6

Cospargi la superficie con del parmigiano grattugiato e inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornala e lasciala intiepidire. Servi in tavola.