STEP 1

Grattugiare le zucchine e strizzatele bene per eliminare l’acqua.

STEP 2

Trasferirle in una ciotola insieme ai pomodori, le olive, le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato (regolatevi se aggiungere più pangrattato, il composto deve risultare compatto).

STEP 3

Mescolare, poi formare le polpette ponendo al centro un pezzo di scamorza.

STEP 4

Con le mani leggermente unte passatele nel pangrattato, disporle all’interno della friggitrice ad aria (o in forno) e cuocerle a 180° per 15 minuti.

STEP 5

Per la salsina allo yogurt mescolare in una ciotola yogurt greco, scorza e succo di limone, foglioline di menta tritate, sale e pepe.

STEP 6

Servire le polpette con la salsa allo yogurt e il vostro aperitivo (o antipasto) è pronto per essere gustato!