STEP 1

Per le zucchine: per prima cosa occupati delle zucchine. Dopo averle lavate e spuntate, tagliale a fette di circa 2 – 3 mm e disponile su di un piatto da portata con del sale grosso. Falle riposare per un paio d’ore così che perdano un pò della loro acqua di vegetazione.

STEP 2

Una volta passato il tempo, sciacqua le zucchine sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tamponale con della carta assorbente per asciugarle.

STEP 3

Per la besciamella: fai sciogliere a fuoco dolce in un pentolino il burro, aggiungi poi la farina in una volta sola e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi.

STEP 4

Quando il roux sarà diventato bello dorato, aggiungi il latte caldo a filo continuando a mescolare, sempre a fuoco dolce, fino ad ottenere la consistenza desiderata, in questo caso dovrà essere piuttosto morbida. Aggiusta di sale e la tua besciamella è pronta.

STEP 5

Per comporre la parmigiana: alla base di una teglia metti qualche cucchiaio di besciamella ed un foglio di pane carasau. Fai uno strato di zucchine, ricopri con un poco di besciamella, una fetta di prosciutto cotto, una grattugiata di scamorza ed una spolverata di grana grattugiato. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo l’accortezza di disporre le zucchine in modo perpendicolare rispetto ad ogni strato.

STEP 6

Ricopri poi con besciamella, un’ultima spolverata di grana ed un giro di olio extra vergine d’oliva. Inforna a 180° in modalità ventilata per una quindicina di minuti o, comunque, fino a doratura.

STEP 7

Una volta pronta la parmigiana bianca di zucchine, sfornala e falla intiepidire per 5 – 10 minuti prima di tagliarla e servirla ai tuoi ospiti o alla tua famiglia.