STEP 1

Impastare la farina con 220 g di acqua e lascia riposare 30 minuti.

STEP 2

Mettere in planetaria l’impasto di acqua e farina poi aggiungi il lievito, l'acqua poco per volta, il sale e infine l'olio a filo.

STEP 3

Dopo 20 minuti fare una piega di rinforzo.

STEP 4

Trasferire l'impasto in un contenitore unto di olio e far lievitare fino al raddoppio.

STEP 5

Per una breve lievitazione ci vorranno 4 ore circa, invece, per una lunga lievitazione, lasciarlo riposare per 30 minuti poi trasferire l’impasto in frigorifero per circa 18 ore.

STEP 6

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume formare il panetto.

STEP 7

Dividere l’impasto a metà nel caso in cui ci siano due teglie piccole.

STEP 8

Mettere il panetto su un po' di semola e portare i lembi al centro, chiuderlo e riporlo in contenitore fino al raddoppio, circa 3 ore a 25 gradi.

STEP 9

Preparare i condimenti della pizza: tagliare a cubetti la melanzana e friggerle in abbondante olio di semi.

STEP 10

Condire la passata di pomodoro con olio e sale, poi tagliare la mozzarella per pizza a fettine o listarelle.

STEP 11

Per le chips di pecorino sistemare una manciata di pecorino grattugiato, ben appiattito, su un po’ di carta forno.

STEP 12

Metterle nel forno a microonde alla massima temperatura per meno di un minuto. Oppure in padella con fuoco medio/basso finché non sarà croccante.

STEP 13

Stendere il panetto su semola e schiacciare dall'alto verso il basso, anche i bordi.

STEP 14

Togliere la semola in eccesso e mettere sulla teglia unta.

STEP 15

Distribuire il pomodoro su tutta la pizza con un filo d’olio.

STEP 16

Infornare in forno preriscaldato alla massima temperatura, con pietra refrattaria alla base, per 10/12 minuti .

STEP 17

Togliere la pizza dalla teglia e far raffreddare una decina di minuti su una gratella.

STEP 18

Aggiungere la mozzarella e infornare in alto con grill acceso per 3/5 minuti

STEP 19

Sfornare e far raffreddare sulla gratella per non perdere la croccantezza.

STEP 20

Terminare distribuendo le melanzane, le fette di coppa e le chips di pecorino.