STEP 1

Preparare il pralinato mettendo le mandorle piu stessa quantita di zucchero piu un cucchiaio di acqua nel pentolino e aspettare che si formi  il caramello girando spesso. Spostare il pralinato su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare, quando sarà freddo tritare in un tritatutto

STEP 2

Adesso montare i tuorli con lo zucchero  per fare la crema, e aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo dedicarsi allo sciroppo: mettere in un pentolino l acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 121 gradi, se non avete un termometro tranquilli!! Dovrete solo aspettare di vedere delle  bolle schiumose, quando lo sciroppo sarà pronto metterlo a filo nei tuorli mentre si continua a montare, fino a far  raffreddare completamente. Otterrete un composto spumoso e chiaro

STEP 3

A parte montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema. Ora non resta che aggiungere il pralinato tritato. Mettere il composto  nelle formine ricoperte di pellicola trasparente e tenere in congelatore per almeno 4 ore

STEP 4

Servire con cioccolato grattugiato e un po' di pralinato tenuto da parte