STEP 1

Per la base semifreddo metodo zucchero cotto (a caldo) Preparate uno sciroppo cuocendo a 121°C acqua e zucchero, nel frat- tempo montate in planetaria i tuorli e la vaniglia e quando lo sciroppo sarà pronto versate sui tuorli abbassando al minino

STEP 2

a velocità della stes- sa. Continuate a montare fino a raffreddamento aumentando al massi- mo la velocità della planetaria. Otterrete una base densa e adatta alla creazione di strutture molto cremose.

STEP 3

Per il parfait alle mandorle In una boule unite alla base semifreddo la pasta di nocciole mescolan- do bene dal basso verso l’alto con una frusta. Unite la panna semi mon- tata in due-tre tempi, le prime due parti incorporatele velocemente con la

STEP 4

la frusta, la terza parte più delicatamente, infine aggiungete la granella di nocciole pralinate. Per le mandorle pralinate Scaldate le mandorle a microonde. In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero a 119°C, aggiungete le

STEP 5

mandorle bollenti e con un cucchiaio iniziate a sabbiarle, continuate con la cottura fino a che non saranno caramellate. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di olio, stendete su una teglia con carta da forno e fate raffreddare. Una volta che

STEP 6

che le mandorle si sono del tutto raffreddate tritatene la metà con un mixer. Per il bisquit al cioccolato senza farina Montate in planetaria con la frusta l’albume d’uovo con lo zucchero,

STEP 7

unite poi a mano i tuorli ed infine la fecola ed il cacao. Stendete il bi- scotto sopra un foglio di carta da forno. Cuocete a 190°C per circa 10 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare e tenete da parte.

STEP 8

Per la finitura Coppate il bisquit ed inseritelo in un quadro di acciaio 40x60 con la parte della pelle in superficie, versateci dentro uno strato di circa 2 cm di parfait ed abbattete per 1 ora oppure mettete in congelatore per 12 ore.

STEP 9

Dopodiché, servire con il caffè caldo, e si può decorare con le scaglie di cioccolato, crumble oppure qualche ciuffo di meringa ecc...