STEP 1

Per prima cosa lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini; adagiarli quindi con la parte tagliata verso l’alto su una teglia rivestita con carta forno e spolverare con sale, pepe, zucchero e un filo d’olio.

STEP 2

Infornare per circa 1 ora a 170°; dovranno risultare caramellati.

STEP 3

Nel frattempo ridurre in tartare il salmone e marinare con un pizzico di sale, pepe rosa, un filo d’olio e la scorza di limone.

STEP 4

Portare a bollore dell’acqua salata e calare gli spaghetti.

STEP 5

Intanto frullare l’avocado maturo insieme alle foglie di basilico, le mandorle, l’olio, il sale, il pepe e il succo di un limone fino a creare una crema liscia e non troppo densa.

STEP 6

Una volta pronta, scolare la pasta in una padella insieme ad un filo d’olio, al pesto di avocado (tenendone qualche cucchiaio da parte per l’impiattamento) e ad un mestolo di acqua di cottura.

STEP 7

Amalgamare il tutto per un minuto ed infine impiattare e guarnire con altro pesto, la tartare di salmone e i pomodorini confit.