STEP 1

Frulla le erbe insieme ad aglio, pepe e sale.

STEP 2

Massaggia la carne della porchetta, arrotola, lega ed inforna coperta da carta stagnola a 200 gradi in forno statico per 2 ore.

STEP 3

Scopri la carne e cuoci per 1 ora a 180 gradi.

STEP 4

Taglia le patate e condisci con olio, alloro, rosmarino, salvia e sale.

STEP 5

Inforna a 180 gradi in forno statico per 40 minuti.

STEP 6

Fai sbollentare le barbabietole in acqua non salata per 20 minuti, poi frulla insieme ad aceto balsamico.

STEP 7

Fai raffreddare poi mischia con sale, zucchero di canna e agar agar.

STEP 8

Fai rassodare e poi frulla nuovamente fino ad ottenere una glassa.

STEP 9

Fai soffriggere nel burro la cipolla e l’aglio, aggiungi il Grand Marnier e fai flambé.

STEP 10

Poi aggiungi nella padella le patate cotte al forno.

STEP 11

Frulla le patate con latte e panna, poi metti in un sifone.

STEP 12

Trita la porchetta insieme a ricotta e robiola.

STEP 13

Metti il ripieno in una sac à poche.

STEP 14

Prepara la pasta fresca.

STEP 15

Mischia 2/3 di uova e farina, impasta e fai riposare in frigorifero.

STEP 16

Poi prepara l’impasto nero mischiando la restante farina e uova con il nero di seppia.

STEP 17

Fai riposare tutto in frigorifero per 20 minuti.

STEP 18

Stendi la pasta gialla e nera, ritaglia quella nera ed adagia su quella gialla.

STEP 19

Ristendi.

STEP 20

Stendi la pasta in modo da avere fogli larghi circa 8cm e lunghi 60cm per porzione singola.

STEP 21

Versa il ripieno con la saccapoche, bagna i lati con dell’acqua, richiudi la pasta su se stessa e sigilla.

STEP 22

Intaglia con la rotella seghettata e arrotola su se stessa sigillando la fine.

STEP 23

Lascia riposare le rose di pappardelle su della farina.

STEP 24

Fai bollire dell’acqua, sala e cala le pappardelle per 3 minuti in acqua bollente.

STEP 25

Mischia dell’olio d’oliva con della polvere di porri (fatta cuocendo i porri in forno statico a 180 gradi poi frullati).

STEP 26

Versa la crema di patate sul fondo del piatto con il sifone, aggiungi una pappardella, una spolverata di polvere nera di porri, delle gocce di glassa di barbabietola e di olio al nero di porri.

STEP 27

Poi decora con maggiorana e fiori di rosmarino.

STEP 28

Servire.