STEP 1

Tritate le noci finemente. In una padella mettete una noce di burro e fate tostare il trito di noci a fuoco basso, mescolate spesso per evitare che si bruci. Deve avere un bel colore nocciola.

STEP 2

Frullate il composto di noci con l' olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, poi amalgamate con il formaggio.

STEP 3

Pelate e tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele di sale, lasciatele per 30 minuti a perdere il liquido di vegetazione. Successivamente lavatele, strizzatele e asciugatele.

STEP 4

In una padella capiente mettete a soffriggere in olio d'oliva le melanzane, lo spicchio d'aglio intero e il trito di prezzemolo, sino a che si saranno ammorbidite.

STEP 5

Fate cuocere le pappardelle in acqua bollente salata, a cottura ultimata scolatela e trasferitela nella padella con le melanzane, fate insaporire e aggiungete la salsa di noci con un pò di acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Impiattate e servite.