STEP 1

Iniziamo la preparazione della ricetta partendo dalla melanzana: dopo averla lavata, rimuoviamo le estremità e poi la tagliamo a fette uguali di circa 5 millimetri.

STEP 2

Adesso, in una ciotola, versiamo 2 cucchiai d’olio e in un’altra ciotola o piattino del pangrattato con un po’ di sale e pepe, ben mischiati.

STEP 3

Passiamo velocemente le melanzane prima nell’olio e poi nel pangrattato, in modo da impanarle per bene.

STEP 4

Sistemiamo le fette di melanzana su una teglia foderata con carta forno e le mettiamo a cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate.

STEP 5

Nel frattempo tagliamo la scamorza e il prosciutto cotto.

STEP 6

A questo punto, sforniamo e lasciamo intiepidire le melanzane, poi, sulla metà di ogni fetta mettiamo un po’ di prosciutto cotto e un po’ di scamorza e ripieghiamo la fetta a metà, in modo da ottenere una mezza luna.

STEP 7

Ripassiamo i panzerotti di nuovo nel forno a 180° per qualche minuto, fino a quando la scamorza si sarà sciolta.

STEP 8

Infine, sforniamo i panzerotti di melanzane e serviamo subito.