STEP 1

Con il mixer ad immersione frulla i piselli con il gorgonzola regolando la quantità di quest’ultimo in modo che non copra il sapore dei piselli.

STEP 2

Riduci le mandorle in petali e tostale nel forno.

STEP 3

Griglia e sala le sovracosce. Una volta cotte tagliale con taglio obliquo.

STEP 4

Impiattate ponendo sul fondo del piatto la crema di piselli e gorgonzola, adagiate sopra il pollo e guarnite con scaglie di mandorle, marmellata di fichi e olio d’oliva.