STEP 1

Preparare la carne: tira fuori i filetti dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiungano la temperatura ambiente.

STEP 2

Asciugali bene con carta da cucina.

STEP 3

Preparare il pepe rosa: schiaccia grossolanamente i grani di pepe rosa con un mortaio o il fondo di un bicchiere.

STEP 4

Spargili su entrambi i lati della carne, premendo leggermente per farli aderire.

STEP 5

Cottura: scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco alto fino a che sia ben rovente.

STEP 6

Aggiungi l’olio extravergine di oliva (o il burro chiarificato).

STEP 7

Quando l’olio è caldo, aggiungi i filetti.

STEP 8

Cuoci 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, 4 minuti per una cottura media (dipende dallo spessore).

STEP 9

Se desideri, durante la cottura puoi aggiungere un rametto di rosmarino o timo e sfumare con un goccio di brandy per un tocco aromatico.

STEP 10

Riposo e salatura: togli i filetti dalla padella e lasciali riposare 2-3 minuti su un tagliere coperti con un foglio di alluminio (non sigillato). Questo aiuta i succhi a ridistribuirsi nella carne.

STEP 11

Solo dopo il riposo, aggiungi il sale grosso sulla superficie. Il contrasto tra il sapore minerale del sale e l’aromaticità del pepe rosa sarà perfetto.