STEP 1

In una ciotola molto capiente uniamo la farina, la semola e l‘olio. Scaldiamo 300 ml di acqua in un pentolino (dovrà essere calda, ma non bollente!)

STEP 2

Sbricioliamo il lievito di birra all’interno di un bicchiere, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un pò dell’acqua tiepida.

STEP 3

Sciogliamo il lievito, girando energicamente con il cucchiaino. Creiamo una fossetta al centro della ciotola con farina versiamo al centro il lievito sciolto in acqua.

STEP 4

Iniziamo ad impastare, ruotando energicamente con la mano, aggiungendo la restante acqua calda, versandola a filo.

STEP 5

Quindi, aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente amalgamata e non appiccicosa.

STEP 6

Quindi, trasferiamoci sul piano di lavoro precedentemente infarinato e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e ben lavorato. La preparazione della massa può essere effettuata anche in planetaria.

STEP 7

Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, rilavoriamolo velocemente con le mani e diamogli una forma a sfera.

STEP 8

Riponiamolo in una ciotola leggermente infarinata, tagliamo la superficie a croce con un coltello. Copriamo con pellicola trasparente e poi con un canovaccio.

STEP 9

Lasciamo lievitare, in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno 2 ore. Consiglio: io faccio cosi, accendo il forno a 60°C per pochi minuti. Appena è leggermente tiepido all’interno, lo spengo e inserisco la massa. La lascio lievitare per 2 ore all’interno del forno. Lieviterà senza sbalzi di temperatura.

STEP 10

Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno dei panzerotti pugliesi.

STEP 11

Tagliamo la mozzarella a pezzetti molto piccoli. Consiglio di prendere una mozzarella non molto acquosa. Una scamorza sarebbe l'ideale.

STEP 12

Uniamo la polpa di pomodoro a pezzi, il formaggio, il sale e il pepe. A piacere, potete aggiungere anche dell'organo.

STEP 13

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione dividiamo l’impasto in palline (circa 100/120 gr cadauna) Riponiamole su un ripiano infarinato (disponendole a distanza l’una dall’altra).

STEP 14

Copriamole molto accuratamente con una tovaglia e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.

STEP 15

Trascorso il tempo totale di lievitazione possiamo procedere a dar forma ai panzerotti.

STEP 16

Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano, e con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo.

STEP 17

Posizioniamo al centro un cucchiaio di ripieno. Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formanduo una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria e sigillare i bordi molto bene i bordi con le dita. Se volete potete rifinire la massa in eccesso con l’aiuto di una rotella.

STEP 18

Man mano disponiamo i panzerotti sotto una tovaglia, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura. Passiamo alla frittura dei panzerotti pugliesi. Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

STEP 19

Friggiamo i panzerotti, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati. Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno 12 minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente.

STEP 20

I panzerotti pugliesi sono pronti per essere gustati.