STEP 1

✅Far ammorbidire i fagioli secchi nell’acqua per 8/12 ore.

STEP 2

✅ Bollire le cotiche x sgrassarle per 60/70 minuti

STEP 3

✅Cuocere i fagioli in acqua con le foglie di alloro. Quando saranno pronti dopo 45 minuti circa scolarli e lasciare da parte.

STEP 4

I fagioli devono risultare morbidi ma un pochino al dente, non sfatti.

STEP 5

✅Quando le cotiche saranno cotte e ben sgrassate, scolarle e lasciarle freddare su un piatto. Le cotiche

STEP 6

Dovranno essere morbide (i rebbi della forchetta dovranno entrare facilmente) dopodiché con un paio di forbici da cucina tagliarle a strisce.

STEP 7

Preparare il soffritto con aglio ed odori.

STEP 8

Versare le cotiche e dopo 2 minuti sfumare con vino bianco.

STEP 9

Lasciare evaporare per qualche minuto, unire la passata, aggiustare di sale e pepe, lasciare cuocere con il coperchio per 30/40 minuti a fiamma dolce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

STEP 10

Aggiungere i fagioli, lasciando cuocere altri 15 minuti in modo da far insaporire tutto per bene.

STEP 11

Servire i fagioli con le cotiche ben caldi.