Ricetta Cotiche di prosciutto con fagioli di _paola_catalano
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Piatti unici

Cotiche di prosciutto con fagioli

2h 30m

Facile

È un piatto molto diffuso nelle trattorie Romane e nelle fraschette di Ariccia ai Castelli Romani nel Lazio....i turisti e gli stessi abitanti del posto le mangiano come antipasto e nelle sagre popolari. È un piatto della cucina povera ma oggi è un must della cucina Romana, molto gettonato. Accompagnare a dei crostoni di pane casereccio, e ad un ottimo vino rosso dei Castelli romani.

Immagine del contest Ricette regionali

Ricette regionali

di

_paola_catalano

È un piatto molto diffuso nelle trattorie Romane e nelle fraschette di Ariccia ai Castelli Romani nel Lazio....i turisti e gli stessi abitanti del posto le mangiano come antipasto e nelle sagre popolari. È un piatto della cucina povera ma oggi è un must della cucina Romana, molto gettonato. Accompagnare a dei crostoni di pane casereccio, e ad un ottimo vino rosso dei Castelli romani.

di

_paola_catalano

Ingredienti

6

Porzioni

aglio

1 spicchio

alloro

2 foglia

pepe

q.b.

sale

q.b.

olio

q.b.

Utente Paola Catalano
✅Consiglio di abbinare delle bruschette di pane casereccio.
- Paola Catalano

Procedimento

Immagine dello step: ✅Far ammorbidire i fagioli secchi nell’acqua per 8/12 ore.

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✅Far ammorbidire i fagioli secchi nell’acqua per 8/12 ore.

Immagine dello step: ✅ Bollire le cotiche x sgrassarle per 60/70 minuti

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✅ Bollire le cotiche x sgrassarle per 60/70 minuti

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✅Cuocere i fagioli in acqua con le foglie di alloro. Quando saranno pronti dopo 45 minuti circa scolarli e lasciare da parte.

Immagine dello step: I fagioli devono risultare morbidi ma un pochino al dente, non sfatti.

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I fagioli devono risultare morbidi ma un pochino al dente, non sfatti.

Immagine dello step: ✅Quando le cotiche saranno cotte e ben sgrassate, scolarle e lasciarle freddare su un piatto. Le cotiche

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✅Quando le cotiche saranno cotte e ben sgrassate, scolarle e lasciarle freddare su un piatto. Le cotiche

Immagine dello step: Dovranno essere morbide (i rebbi della forchetta dovranno entrare facilmente) dopodiché con un paio di forbici da cucina tagliarle a strisce.

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Dovranno essere morbide (i rebbi della forchetta dovranno entrare facilmente) dopodiché con un paio di forbici da cucina tagliarle a strisce.

Immagine dello step: Preparare il soffritto con aglio ed odori.

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Preparare il soffritto con aglio ed odori.

Immagine dello step: Versare le cotiche e dopo 2 minuti sfumare con vino bianco.

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Versare le cotiche e dopo 2 minuti sfumare con vino bianco.

Immagine dello step: Lasciare evaporare per qualche minuto, unire la passata, aggiustare di sale e pepe, lasciare cuocere con il coperchio per 30/40 minuti a fiamma dolce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

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Lasciare evaporare per qualche minuto, unire la passata, aggiustare di sale e pepe, lasciare cuocere con il coperchio per 30/40 minuti a fiamma dolce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Immagine dello step: Aggiungere i fagioli, lasciando cuocere altri 15 minuti in modo da far insaporire tutto per bene.

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Aggiungere i fagioli, lasciando cuocere altri 15 minuti in modo da far insaporire tutto per bene.

Immagine dello step: Servire i fagioli con le cotiche ben caldi.

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Servire i fagioli con le cotiche ben caldi.

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