STEP 1

Poi, unite a filo l’ acqua a temperatura ambiente continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo.

STEP 2

Iniziate dall’ impasto: unite le due farine e mescolatele.

STEP 3

A parte, sciogliete il lievito in una ciotolina con poca acqua e un cucchiaino di zucchero di canna.

STEP 4

Unitelo al centro delle farine e mescolate con una spatola partendo dal centro verso l’ esterno.

STEP 5

A questo punto, trasferitelo su una spianatoia, unite un cucchiaio di sale e incorporatelo all’ impasto.

STEP 6

Proseguite a impastare energicamente con le mani, poi versate anche l’ olio extravergine di oliva e proseguite a impastare per altri 1015 minuti circa.

STEP 7

Infine, ponete l’ impasto in una ciotola infarinata e copritelo con un panno. Fate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

STEP 8

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e fatela sgocciolare in uno scolapasta con un peso sopra, in modo che perda gran parte del latte.

STEP 9

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’ impasto in 8 palline uguali. Disponetele su carta forno infarinata ben distanziate tra loro e fatele lievitare per 1 ora.

STEP 10

In seguito, stendete ogni pallina con il mattarello a formare dei dischi e farciteli al centro con un cucchiaio abbondante di pomodori pelati e un cucchiaio di mozzarella.

STEP 11

A questo punto, procedete con la chiusura: formate delle mezzelune e premete molto bene lungo il bordo assicurandovi che l’ impasto non si buchi.

STEP 12

Infine, friggete i panzerotti uno o due alla volta in olio bollente e in un’ ampia casseruola. Quando prelevate le mezzelune dalla teglia, prima di tuffarle nell’ olio, tiratene le estremità per dare loro una forma più allungata.

STEP 13

Friggete finché non saranno ben dorati da entrambi i lati e servite bollenti.