Ricetta Panzerotti  di lucianaincucina

Panzerotti

Panzerotti

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Introduzione

A Milano, dove sono nata, proprio in centro, vicino alla Galleria Vittorio Emanuele II, c’è una piccola bottega storica dove mi recavo con le mie compagne di scuola e amiche (magari saltando qualche ora di lezione…) per degustare/divorare i mitici “panzerotti“, una specialità che ho fatto conoscere anche ai miei figli e che piace sempre a tutti.

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Procedimento

STEP 1

Mescolare le farine con lo zucchero ed il lievito poi aggiungere poco alla volta l'acqua. Ad assorbimento raggiunto unire l'olio ed il sale ed impastare ancora per un paio di minuti.

STEP 2

Stendere l'impasto ottenuto ottenendo un rettangolo e praticare delle pieghe a portafoglio. Coprire e lasciar lievitare.

STEP 3

Dopo 20 minuti ripetere le pieghe e poi ancora un'altra volta a distanza di altri 20 minuti. Raccogliere in una boule e lasciar lievitare per un paio d'ore. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e metterla ad asciugare su carta assorbente.

STEP 4

Ecco l'impasto a lievitazione finita. Dividere l'impasto in otto parti. Formare delle palline che andranno lasciate lievitare per trenta minuti. Stenderle e farcirle con mozzarella e pomodoro condito con sale e olio.

STEP 5

Chiuderle a mezzaluna e friggere in abbondante olio di semi di arachide (temperatura 175-180°C) per circa 4 minuti girandoli.

STEP 6

Scolare su carta da cucina, spolverare con un po' di sale e servire.

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