STEP 1

Rosolare il polpo con olio, aggiungere acqua fino a coprire e cuocere per circa 25-30 minuti.

STEP 2

Tagliarlo a tocchetti e rosolarli in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

STEP 3

In una ciotola unire i tuorli d’uovo, il grana grattugiato e il pepe nero.

STEP 4

Cuocere la pasta al dente nell’acqua di cottura del polpo e saltarla in padella coi tocchetti di polpo rosolati, dopo aver tolto l’aglio.

STEP 5

Unire la pasta e il polpo alla crema di tuorli, grana e pepe e mantecare per bene lontano dalla fiamma o a bagnomaria.