STEP 1

Preparare l ‘ impasto gia’ dal mattino per terminare la preparazione dei panini napoletano la sera.

STEP 2

In una ciotola capiente aggiungere le due farine , il sale e il parmigiano grattugiato.

STEP 3

Quando avremo versato tutta l’ acqua aggiungere 150 gr di sugna e continuare ad impastare su una spianatoia leggermente infarinata.

STEP 4

Formare una palla e mettere a riposare al calduccio,in una ciotola leggermente infarinata coperta da pellicola ,per almeno tre ore.

STEP 5

Quando l’ impasto risultera’ raddoppiato sara’ pronto per essere utilizzato.

STEP 6

Stendere con il mattarello l ‘impasto su una spianatoia infarinata ,dandogli una forma rettangolare .

STEP 7

Con le mani stendere su tutta la superfice dell’ impasto la sugna .

STEP 8

Farcire con i formaggi , gli insaccati tagliati a dadini e una manciata di pepe.

STEP 9

Arrotolare su se stesso l’ impasto partendo dal lato piu’ lungo.

STEP 10

Stendere ancora uno strato sottile di sugna sul dorso del rotolo.

STEP 11

Con un coltello dalla lama liscia tagliare a fette di circa due centimetri ,il rotolo.

STEP 12

Disporre ogni fetta sulla leccarda foderata di carta forno e spennelare la superfice con l' uovo sbattuto

STEP 13

Infornare in forno gia’ caldo a 200 gradi per circa 40 minuti ,o fino a che abbiano raggiunto la giusta doratura.

STEP 14

Sfornare e gustare i Panini Napoletani sia caldi che freddi.