STEP 1

In una ciotola, unisci farina e zucchero.

STEP 2

Aggiungi la passata di zucca, l’acqua, il lievito e lo zafferano precedentemente sciolto in un po’ di acqua tiepida, quindi mescola.

STEP 3

Aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Dopo 10 minuti di impasto, aggiungi burro e sale, continuando a impastare.

STEP 5

Lascia lievitare l’impasto per 2-3 ore.

STEP 6

Nel frattempo, pulisci i funghi cardoncelli.

STEP 7

Prepara una panatura con uovo sbattuto e pangrattato e impana i funghi.

STEP 8

Friggi i funghi impanati fino a doratura e mettili da parte su carta assorbente.

STEP 9

Dopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in panetti da 80g ciascuno.

STEP 10

Lascia lievitare i panetti per un’altra ora e mezza o 2.

STEP 11

Preriscalda il forno a 180°C.

STEP 12

Spennella i panetti lievitati con una miscela di uovo e latte.

STEP 13

Inforna i panetti per 15 minuti fino a doratura.

STEP 14

Lascia raffreddare lentamente i panini.

STEP 15

Assembla il panino: taglia il panino, aggiungi maionese piccante, fungo fritto e insalata a piacere.