STEP 1

Rosolare la carne a secco in una padella antiaderente già calda. Poi aggiungere un cucchiaio di bicarbonato che creerà una reazione "spumeggiante"e proseguire la cottura per qualche minuto. Quindi togliere la carne dalla pentola e tenere da parte.

STEP 2

Nella stessa padella soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Quindi unire il cavolo affettato sottilmente.

STEP 3

Dopo una decina di minuti aggiungere la carne macinata che immediatamente si reidraterà. Ora la salsa di pomodoro.

STEP 4

Quindi la salsa di soia. Infine i semi di sesamo e spegnere.

STEP 5

Passiamo alla preparazione dei panini inserendo nel mixer acqua, zucchero, lievito ed un cucchiaino di spirulina blu. Aggiungere la farina, il sale e l'olio di semi ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

STEP 6

Accendere il forno a vapore (riempire il serbatoio di acqua demineralizzata) scegliendo la funzione "fermentare" impostata automaticamente a 40°C.

STEP 7

Lasciarlo in lievitazione per 20 minuti. Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo brevemente. Dividerlo in palline da 50 gr./cad. e stendere ognuna con il matterello.

STEP 8

Pennellare con olio di semi e coprire con un foglietto di carta forno, poi piegare in due. Lasciar riposare per una decina di minuti prima di passare in cottura. Intanto accendere il forno in modalità vapore.

STEP 9

Una volta raggiunta la temperatura di 110°C, cuocere per dieci minuti.

STEP 10

Togliere il foglietto di carta forno ed aprire i panini che andranno riempiti con la farcitura calda ed un po' di insalata tagliata a striscioline.