STEP 1

Far rosolare il cipollotto con poco olio.

STEP 2

Unire i pisellini ed il topinambur a fette.

STEP 3

Aggiungere l'acqua .

STEP 4

Cuocere per 30 minuti.

STEP 5

Frullare e aggiungere la crema di latte o panna vegetale.

STEP 6

Quando avrà raggiunto la giusta cremosità, impiattare la vellutata ed aggiungere nocciole tostate ( tritate grossolanamente),

STEP 7

un filo di panna ed un giro di olio a crudo.

STEP 8

Guarnire il piatto con petali di topinambur essiccati e una spolverata di Pepe.