STEP 1

Inizio dalle uova perchè vanno marinate un paio d’ora in frigo: le bollo per sei minuti, le raffreddo, le picchietto con un cucchiaino per creare una bolla d’aria, le sguscio e le metto in un sacchetto da freezer con 6 cucchiai di salsa di soja, zenzero grattugiato e un trito di aglio e cipollotto (conservando la parte verde per la decorazione).

STEP 2

Preparo il brodo vegetale con sedano, carote e cipolla tritati in acqua bollente salata.

STEP 3

Aggiungo miso e tahin stemperandoli in un po’ di brodo.

STEP 4

In una padella rosolo 10 minuti i funghi tagliati a fette e il tofu a cubetti in 4 cucchiai d’olio e 4 di salsa di soja

STEP 5

Aggiungo i noodles al brodo, dovranno cuocere 5 minuti.

STEP 6

Aggiungo anche qualche fogliolina di bietola e le uova marinate tagliate a metà

STEP 7

Servo decorando con anacardi (per un contrasto di consistenze) e rondelle di cipollotto verde