STEP 1

Prima di tutto preparate l’impasto mescolando farina, sale e acqua a poco a poco. L’impasto sembrerà duro, non preoccupatevi impastate fino ad ottenere un panetto morbido, solo se resta farina fuori, aggiungete un goccio di acqua. Sigillate e ponete da parte in pellicola per 30 minuti. Poi preparate il ripieno : affettate il cavolo sminuzzandolo molto sottile, così anche il cipollotto, unite tutto in ciotola insieme alla carne macinata, il pepe, la salsa di soia, non esagerate con il sale, mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

STEP 2

Infine prelevate un pezzo di impasto, lavoratelo ancora un pò sul piano di lavoro al fine che non attacchi e spolverando sopra e sotto di farina, stendetelo alla dimensione di 2 mm massimo. La pasta dev’essere liscia, spessa e non deve attaccare.

STEP 3

Ricavate dei cerchi di 10 cm con un coppa pasta. Per formare il raviolo aggiungete al centro del dischetto mezzo cucchiaio di impasto. Poi prendetelo nel palmo della mano sinistra e con la mano destra aiutandovi con indice e pollice pizzicate facendo una piccola piega. Praticamente il pezzettino di impasto che si trova davanti deve essere attaccato con indice e pollice al pezzetto precedente. Infine proseguire in questo modo facendo tante piccole pieghe circa 8 – 9 pieghe fino a trovarvi una specie di sacchetto a questo punto richiudete tirando la parte liscia su quella plissettata attaccandola con colpi di polpastrelli. Infine cuocete in una vaporiera di bambù posizionata all’interno di un vok o padella ampia con acqua in modo che il vapore salga, oppure vaporiera classica su pentole . Importante che posizionate una foglia di cavolo cappuccio sulla base prima di appoggiarvi sopra i ravioli, in questo modo non si attaccheranno in cottura. Far cuocere per circa 12 minuti.