STEP 1

Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 6 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.

STEP 2

Tritate finemente la cipolla e tagliate la carota a pezzetti. Scaldate un po’ d’olio in una pentola e fate soffriggere la cipolla e le carote per alcuni minuti, fino a renderle leggermente croccanti.

STEP 3

Aggiungete un mestolo d’acqua al soffritto (potete utilizzare quella di ammollo dei ceci) e cuocete per 5 minuti, mescolando. Quando il composto comincia ad addensarsi, unite il concentrato di pomodoro e mescolate finché non si scioglie completamente.

STEP 4

Unite i ceci scolati al soffritto insieme a un po’ di acqua. Per una zuppa più densa, non esagerate con i liquidi; potete aggiungerne in seguito se necessario. Aggiungete le foglie di alloro e fate cuocere per circa 20 minuti. Quindi, insaporite con il dado, la paprika e il peperoncino di Cayenna. Mescolare.

STEP 5

Continuate la cottura a fuoco basso per almeno un’ora, finché i ceci non risultano morbidi. A questo punto, aggiungete un po’ di rosmarino per aromatizzare.

STEP 6

Una volta pronta la zuppa, prelevatene circa un terzo e frullatelo con un mixer a immersione. Unite la crema ottenuta alla pentola e mescolate bene per ottenere una consistenza densa e vellutata.

STEP 7

Servite la zuppa calda, completandola con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di rosmarino fresco e una spolverata di pepe nero.