STEP 1

Iniziamo portando il latte a 28 gradi versarsi 5 g dello zucchero e i 4 grammi di lievito secco girare e aspettare che si crei la classica schiuma in superficie, sciogliamo anche il burro

STEP 2

A questo punto mettiamo tutti gli ingredienti secchi se si ha in una planetaria o in una ciotola.

STEP 3

Avviamo a velocità bassa la planetaria versiamo burro latte con il lievito e facciamo lavorare stssa cosa nella ciotola a mano.

STEP 4

Se si lavora a mano a questo punto facciamo riposare 15 minuti in planetaria invece uniamo l'acqua e facciamo incordare l'impasto per almeno 10 minuti.

STEP 5

In ciotola dopo i 15 minuti di riposo aggiungiamo l'acqua e impastiamo altri 15 minuti di riposo facciamo qualche piega.

STEP 6

Ora sia in planetaria che in ciotola l'impasto è incordato e pronto lo facciamo lievitare un'ora.

STEP 7

Dopo un'oretta di lievitazione prepariamo pallette di circa 100 g facciamo un torcione di impasto e diamo la classica forma del pretzel come da foto far lievitare ancora mezz'oretta.

STEP 8

Ora facciamo il passaggio fondamentale che distingue il pretzel, mettere a bollore 2 l d'acqua con i 50 grammi di bicarbonato.

STEP 9

Quando l'acqua bollirà immergere i pretzel 30 secondi per lato

STEP 10

poggiali su una placca con carta forno e cospargere con sale grosso è sesamo.

STEP 11

Portiamo il forno a 220° infornare i pretzel nella zona centrale del forno circa 20 minuti perchè tutti i forni sono diversi ognuno conosce il suo