STEP 1

Per preparare i Pangoccioli, iniziate la mattina presto, per terminare e infornare al pomeriggio. La preparazione non è difficile, ma il segreto della ricetta dei pangoccioli è proprio la doppia lievitazione abbastanza lenta: in questo modo avrete dei panini al cioccolato morbidissimi.

STEP 2

Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.

STEP 3

Come vi dicevo, mi sono attenuto alla ricetta originale dei Pangoccioli Mulino Bianco, utilizzando gli stessi ingredienti: uova, olio di semi, gocce di cioccolato e farina. Potete utilizzare qualsiasi olio di semi, come arachide, girasole, ecc…, mentre sconsiglio l’olio di oliva che ha un gusto troppo marcato. Se invece volete utilizzare il burro, ne serviranno 60 grammi e lo potete utilizzare da fuso e raffreddato al posto dell’olio.

STEP 4

La farina da utilizzare è la farina manitoba oppure una farina 0 abbastanza forte (W300 – 330).

STEP 5

La sera prima mettete le gocce di cioccolato con la loro confezione all’interno del freezer, per utilizzarle da congelate.

STEP 6

Inserite nella ciotola della planetaria il lievito sbriciolato, il latte e l’acqua a temperatura ambiente e il miele. Inserite la frusta K o a foglia e azionate brevemente solo per amalgamare il composto.

STEP 7

Unite metà della farina (225 grammi) e azionate la planetaria, sempre con la frusta K o a foglia, al minimo della velocità. Vedrete che in un attimo si formerà un composto cremoso.

STEP 8

Unite lo zucchero, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e l’uovo. Lavorate il composto sempre a bassa velocità.

STEP 9

Pesate il resto della farina (225 g) e incorporatela qualche cucchiaio alla volta, dando il tempo di essere incorporata. Insieme agli ultimi 2 cucchiai di farina, versate anche l’olio e il sale e alzate la velocità della planetaria (media).

STEP 10

Vedrete che in poco tempo, l’impasto si sarà incordato, si staccherà dalle pareti e si avvolgerà alla frusta. Se doveste avere difficoltà unite giusto mezzo cucchiaio di farina.

STEP 11

Staccate l’impasto dalla frusta e inserite il gancio per impastare. Fate lavorare per 10 minuti a media velocità, avendo cura di fermare ogni tanto la macchina e di staccare l’impasto, ribaltandolo. E’ normale che l’impasto sia molto morbido ed elastico.

STEP 12

In ultimo, unite le gocce di cioccolato congelate. Fate lavorare brevemente la macchina, poi rovesciate tutto sul piano di lavoro e portate i lembi esterni, più volte, verso il centro della base, in modo da incorporare tutte le gocce.

STEP 13

Formate quindi una palla, tendendola bene, in modo che il cioccolato risulti ricoperto da una “pellicola” di impasto e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio.

STEP 14

Ungete leggermente anche la superficie e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore. Non azionate la funzione lievitazione, che scalderebbe troppo le gocce, rendendole troppo morbide.

STEP 15

Una volta che l’impasto dei pangoccioli è lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro e dividetelo con un tarocco in 20 porzioni. Ogni pezzo dovrà pesare 50 grammi, vi consiglio di pesarli tutti, in modo da avere una grandezza uniforme. Copriteli con un foglio di pellicola, per evitare che la superficie si secchi.

STEP 16

Prendete un pezzo alla volta e formate una pallina, tirando e chiudendo i lembi della base a sacchettino. Fate roteare sul piano di lavoro e appoggiate man mano i pangoccioli su una teglia rivestita di carta forno, molto distanziati.

STEP 17

Una volta formati tutti i pan gocciole, coprite le teglie con un panno pulito e riponetele nel forno spento con lucina accesa per 2 ore. Dovranno diventare belli gonfi.

STEP 18

Trascorso il tempo, i vostri panini al cioccolato saranno cresciuti molto. Accendete il forno statico a 180°C

STEP 19

Sbattete con una forchetta l’uovo con 1 cucchiaio di latte e spennellate la superficie dei panini con gocce di cioccolato. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti, una teglia alla volta, finchè saranno belli dorati. Proseguite con la cottura degli altri pangoccioli.